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從養牛到開牛肉專賣店,楊鎵燡靠CAS及產銷履歷扭轉人生 發布日期:101/6/4 人氣指數:28240

在鈜景牛肉料理餐廳內,可享用到現點、現切、現場烹調的台灣牛牛排,口感軟嫩,吃得出肉質本身甜味,相較於進口牛肉,毫不遜色  「形勢比人強」一直出現在鈜景御牧牛負責人楊鎵燡的生命中,但最終他還是扭轉了情勢,靠的就是產銷履歷CAS 驗證。

 鈜景御牧牛是台灣牛肉業第一個獲 CAS 驗證的產品,在這之前他們已取得牛肉產銷履歷驗證,產銷履歷等於是牛的身分證,牛呱呱墜地後,就開始記錄養牛的點點滴滴,吃了什麼、用了什麼,一清二楚; CAS 則從屠宰到製成鮮肉或加工品的過程中,保證安全及衛生。這也就是說,牛的一輩子,都在鈜景的掌控中,所以,當瘦肉精新聞出現時,他們依然安然自在,因為,民眾早已知道只要買有 CAS 標章的,就不會踩到地雷。

用自己的下腳料餵牛 開啟養牛契機

 出身農家,從小幫做農事,知道務農辛苦,因此,務農從來不是楊鎵燡生命中的規畫。國中畢業後,他不再升學,找不到工作,只好到美髮店當學徒,這一待就是 7 年,學得一身運剪功夫。退伍後,他的人生起了大變化,父母身體不好,再也承擔不了家裡繁重的農務,而眼前只有他能扛起這個重擔,楊鎵燡向形勢臣服,回家接手種毛豆、玉米、馬鈴薯、紅蘿蔔及葉菜類等農事。

 當時,他種的東西都送給食品廠加工出口,但外銷有一定規格,合格的才能銷售出去,不合格的就變成下腳料,「每噸裡就有 200 到 400 公斤下腳料」,而這些下腳料只能賤價銷售當飼料,賣得出去就是錢,但賣不出去就得當成垃圾丟棄,長期累積下來收益少很多。

自行種植與採收牧草 楊鎵燡心想「既然賣不出去,乾脆自己養牛,用自己的下腳料來餵」,這個「大膽」的決定扭轉了一直受制於情勢的命運。

 但從沒養過牛,一時半刻從哪學起?於是求救於兩個會養牛的舅舅幫他,一個舅舅照顧小牛,另一個舅舅照顧乳牛 。一開始舅舅會陪著他邊看邊說明及教導,但舅舅沒空時,他也常往牛棚走,去觀察牛,跟牛搏感情,楊鎵燡就終日穿梭在牛棚中學習。

 養牛,讓他那些可能變成垃圾的下腳料變成「錢」。「估計一年在飼料上可以省 300 到 400 萬」,這讓他的養牛成本,相對比別人低,而且因為這些下腳料營養豐富,讓小牛發育得很好,養出來的牛肉品質也比別人好。

建立產銷一條龍

 養牛算是成功了,但養出來的牛怎麼處理?單賣牛沒什麼利潤,高品質的牛送到一般屠宰場,屠宰後再到傳統市場賣又覺得可惜,於是他決定自己建立產銷一條龍的模式。

以天然飼料飼養牛隻 要自產自銷,就得建立自己的品牌,而品牌背後的支撐,就是具有公信力的驗證。楊鎵燡先是取得產銷履歷驗證,接著也成為台灣第一個取得 CAS 牛肉標章的業者,在這兩大驗證的保證背書下,要買安全好吃的牛肉,自然就會想到鈜景御牧牛。

 台灣牛大都是屠宰後,馬上送到傳統市場,以溫體肉方式販賣,雖然肉質鮮嫩,但鮮度保持期不長,鈜景的牛肉則是用冷藏方式,預冷熟成、溫控分切,再以攝氏零下 2 度冷藏,分送到鈜景的各地分店或簽約餐廳,這樣的過程保存了牛肉的鮮甜,並可避免汙染。

 「我們的牛絕不加人工添加劑。」楊鎵燡說:「我們很注意飼料來源,不定期地將飼料送驗,絕不用有問題的飼料。」就是為了能從產地一路把「安全」及「美味」送到餐桌及消費者口中,所以才要這樣大費周章。

從賣牛肉到賣牛肉料理

 從賣牛發展為賣牛肉,楊鎵燡決定再開展到賣牛肉料理。他在嘉義及台北開了牛肉料理餐廳,賣牛肉麵,也賣牛排及各式牛肉料理,甚至還賣牛肉刺身,以生食來強調其肉質的鮮嫩及安全,因為肉好,廚師又是精挑細選的料理高手,做出來的料理,創意十足,所以很受歡迎。

利用沙朗部位做成的刺身牛肉麵,是知味識途的老饕必點的料理 「直到開了餐廳,我才覺得找到路了。」楊鎵燡:「賣生鮮牛肉,我們價格比較貴,消費者會在意,但賣牛肉料理,只要好吃,消費者不太在意價格。」而透過料理,消費者也能直接瞭解鈜景牛肉的美味,就會提高買生鮮肉的意願。

豬肉的CAS世界

 在牛肉的世界裡,CAS標章剛開始,但在豬肉的世界裡,CAS標章早已比比皆是,豬肉品牌也推陳出新。幾年前台畜主推晶鑽豬,今年下半年起他們則將再推出肉質極好吃的「台畜皇家黑豬」,台畜屏東廠廠長黃存后說:「這種豬肉的肉色較紅,大理石紋較多,油花很棒,是頂級霜降豬肉。」

 「 CAS 標章是目前市面上唯一可信賴的品質保證。」黃存后說:「我們廠內採用 HACCP 制度,從原料、製程到產品都在嚴密監控中,每個步驟都一再確認。」

 例如,以豬肉加工品的加熱來說,無論是溫度或時間都要管控,末端還有確認動作,最後要再以人工測量中心溫度,只有中心溫度達到要求標準,才不會有任何未煮熟的狀況。

CAS標章 安心肉品的憑據

▲台畜冷凍肉品擁有產銷履歷驗證,讓消費者可以追蹤肉品源頭、屠宰到加工等製程環節的重要資訊  「要安心買豬肉,就買有 CAS 標章的國產豬肉。」黃存后說:「因為在屠宰前都要先檢驗,檢查有沒有藥物殘留,例如瘦肉精。」

 而如果到傳統市場買溫體肉,黃存后的建議是一大早去買,「屠宰通常在清晨進行,再送到市場,至少已經過了兩小時,再在市場上分切吊掛,如果沒有冷藏,消費者看到肉時,更是有一段時間。一大早去買,還能保有一些鮮度,如果到中午或下午才去買,肉已經過了黃金保鮮期,鮮肉肉色深紅,如果到中午,肉色就會變成暗紅,鮮度就差很多了。」

 黃存后說:「老實說,要買到夠新鮮、夠安全的肉,還是得買有 CAS 標章的」,不管牛肉或豬肉都一樣。為了讓消費者吃到衛生、安全且新鮮味美的國產肉品,從生產源頭、加工業者到政府相關單位,無一不嚴格把關。因此,大家在選購肉品的同時,不妨多以實際行動支持在地生產肉品,不僅吃得安心有保障,也能維持畜牧產業的永續發展。


(照片由鈜景御牧牛台畜肉品公司行政院農業委員會畜牧處家畜生產科提供)

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