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臺灣農業故事館 臺灣農業故事館

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臺灣可可 獨一無二

  一個產業聚落與飲食文化的形成,其成長茁壯需要一群人,為共同的目標努力向前邁進,才能使產業成長與茁壯。   臺灣很幸運能在同一塊土地實踐從產地到餐桌(Tree to Bar),在可可莊園裡,從可可樹的培育、可可果的採集,到發酵的前置階段,讓新鮮的可可豆,在發酵前就有好的品質,不僅帶出臺灣可可獨一無二且多層次的風味,其生產方式也是全世界最短加工里程。此外,臺灣四季物產富饒、飲食文化的多元性,成為「臺灣可可 獨一無二」包容謙遜的文化風格,這樣的優勢是他國巧克力無法比擬,讓在臺灣崛起的可可產業,以島國之名昂揚國際。 ▲ 從可可到巧克力的旅程。 「Tree to Bar」世代傳承攜手種下土地原力的DNA   臺灣可可樹的來源,可追溯到西元1922年日本人從印尼爪哇引進種子試種開始,但因種植技術無法突破,幾乎沒有收成而慢慢沒落。直到2003年屏東內埔的農民種下臺灣最早期的第一批可可樹,因而奠定臺灣可可的基礎。現階段屏東可可種植面積約200~300公頃,整體總產量逼近千噸,屏東的可可產業已經是一條龍,有著從產地到餐桌最短距離、最少的碳足跡,其次是屏東巧克力的製程最短、最新鮮。 ▲ 可可品種。   屏東可可豆目前不具備抽脂的經濟規模,因此屏東可可都是含脂的,這幾年因為醱酵技術和風味品評的進步,滑順口感沒有改變甚至更好。在產業推進過程中,也形成一股可可產業族譜——百歲人瑞不退場、年輕人進場、父母親變成槓桿,讓老人家留在自己家鄉照顧可可園,讓年輕人負責行銷,中年人等於半老闆以行銷推廣為主,形成三代同堂讓孩子慢慢接棒出頭到店頭。 「越在地 越國際」 用臺灣風土耀眼國際 行政院農業委員會水土保持局透過「農村社區產業企業化輔導示範計畫」以及「青年回留農村創新研究計畫」支持屏東可可青年投入創業期間,以標準化模式建立投入軟硬體資源,包含已初步協助完成符合國際標準之HACCP與ISO22000認證,同時也參考國內外可可初級加工品質規範製訂作業檢核手冊,希冀可可產業在穩定生產品質狀態下,未來得以打破既有的消費模式與框架,朝向多元加值的異業合作商業模式,達到創產、創價、創造與創生的經濟效益。   ▲ 臺灣從可可果變成可可豆,製成很短,也很新鮮 除此之外,也協助支持可可產業與高屏地區大專院校合作,如屏東科技大學擁有國內首屈一指的農學院,長年對可可樹多有研究,特別在種植技術、病蟲害防治;或如高餐大在餐飲與旅運專業,結合遠東科技大學自動化控制系在超臨界應用,以及國立高雄師範大學工業設計系、屏東大學、美和科技大學、大仁科技大學等,達成實務與理論並行應用的產學合作,同時媒合青年學子投入地方產業與事務的參與,促進產業創新及創造在地學習、在地就業的新模式等,一起打造巧克力之鄉。 ▲ 臺灣的巧克力品牌。 中央與地方從農村再生共同攜手推動地方創生 在政策推進的脈絡下,水土保持局協同其他單位聚焦可可產業發展方針,引進產業於各階段價值鏈發展中所需的資源挹注,以「擴大多元參與」、「強調創新合作」、「推動友善農業」和「強化城鄉合作」等四目標,引導各機關加強跨域合作,以PDAC循環模式平衡城鄉服務差距,持續精進服務作為,擴大與民間的互動合作。建構城鄉特色創新場域、打造區域產業品牌,進而吸引更多青年人才返鄉,種種的推動成效,儼然已成功打造出「臺灣可可 獨一無二」無可取代的產業品牌。

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小農加工 加值成功

  行政院農業委員會(以下簡稱農委會)推動農產品初級加工政策,串聯初級加工至高值化產業,協助農民開創農業多元商機,促進農業升級成功。   ▲ 農業櫥窗主題:小農加工加值成功(2022年10-11月) 農產加工一條龍整合服務   農委會推動的農產加工整合服務體系,係由農糧署、漁業署、林務局、水保局、輔導處、國際處、科技處、農委會所屬試驗機構、農科院及設有農學院之大學共同合作,提供農民從諮詢輔導、加值打樣、品牌包裝到產品行銷之完整服務。 ▲ 農產加工一條龍整合服務 農產品初級加工一元化管理   農委會自107年起,與行政院食安辦公室、經濟部及衛生福利部等進行跨部會協商,並辦理專家座談及公民會議,凝聚農產加工一元化管理政策共識。自108年12月25日總統令修正公布農產品生產及驗證管理法後,農委會即發布農產品初級加工場管理辦法,並公告農產品初級加工場適用之特定品項加工產品及其加工方式,以完整建立管理制度。   截至本(111)年9月底,農糧署及漁業署已輔導農民及農民團體成立35家農糧類農產品初級加工場及3家水產類農產品初級加工場,除協助取得農產品初級加工場登記證外,後續亦協助媒合商品上架實體通路。 ▲農產品初級加工場與打樣中心分布 共創淨零農業商機   淨零碳排已為世界趨勢,農產品初級加工政策是符合世界趨勢潮流的具體作法,四種農產品初級加工類型:乾燥、粉碎、碾製、焙炒,具有少添加、低耗能、低汙染等特色,並能維持農產品的原型及營養成分,未來將透過多元利用、友善環境、低碳排放等輔導原則,提供消費者各式優質農產加工品。 ▲ 陳主委與服務體系輔導農友合照,並期許小農加工能良好發展   整合服務體系現已有13處打樣中心提供農產品加值打樣服務,此外,農委會自去(110)年成立農產加值打樣中心中區聯盟後,本年9月南區聯盟也已成立,並將於年底前陸續再輔導成立臺灣海洋大學、臺灣大學及屏東科技大學3所打樣中心及推動北區及東區聯盟,提升整體服務量能,強化輔導商品與通路的串接,創造農產品多元新商機。 ▲ 農試機構串接學研單位成立農產加工區域聯盟 農加幸福因為有您 ▲ 陳副主委親自為輔導體系輔導農友加油打氣,協助宣傳各項優質農產品   透過農委會各項加工輔導措施與整合服務體系量能挹注下,農友及農民團體都能獲得最適合的輔導資源,如經常往返高雄場打樣中心的農友丁采綸,兩年來透過不斷的與研究人員反覆討論,研發出了紅到日本的「天香十三味」產品,並獲得比利時美味大賞二星認證。 ▲ 農友丁采綸「天香十三味」產品獲得比利時iTQi美味大賞二星   無論您需要的是諮詢、輔導、打樣、量產、包裝、行銷哪個階段的輔導資訊,都能夠從服務體系各單位取得您所需要的資源。歡迎有加工需求的農友,撥打免付費專線0800-037-038或掃瞄專屬服務QR-code來填寫您的問題。   ▲ 農產加工整合服務中心線上諮詢QR-code ▲ 小農加工線上商店的QR碼連結(歡迎您拿起手機掃描挑選購買) 資料來源:行政院農業委員會科技處提供

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